Estrelský pastiersky pes je veľký molosoid horského typu, pevný, rustikálny a harmonicky stavaný. FCI uvádza výšku 65–73 cm a hmotnosť 45–60 kg pri psoch, pri sukách 62–69 cm a 35–45 kg. Existuje dlhosrstá aj krátkosrstá varieta, preto nie je v databáze uvedený jediný typ srsti.
Farba môže byť žltá, plavá, sivá, vlkosivá alebo žíhaná, často s tmavou maskou. Srsť má hustú podsadu. Celkový vzhľad musí vyjadrovať odolnosť a pracovnú schopnosť, nie prehnanú hmotnosť.